オノウエのこだわりとは
安心安全
「おいしい」を安心、安全にお客様へお届けできるように、正直に手作りしています。
大切な方にも召し上がっていただけるように、合成保存料や合成着色料を使用しません。
できるだけ、国産材料を使い、旬の産地から仕入ます。
京都が旬の野菜は自然農法の契約農園から、とりたてを仕入れています。
たとえば、九条ネギは社長みずから、契約農園で野菜をつくるお手伝いをし、畑を耕すことから収穫までしています。
素材を活かす
「自然」の持つ、味、香り、色など素材を活かし、個性に合わせて作ります。
安心安全にこだわり、吟味して仕入れた材料は、素材そのものがきれいでおいしいもの。
そのおいしさを歯ざわりや、色、香りを損なうことのないように、炊き上げます。
たとえば、私たちは野菜の土を落とし、洗うところから始めます。そのため、野菜は新鮮なまま調理されます。そして、その新鮮な素材のもつ自然のおいしさと、オノウエの職人のもつ技のおいしさ、両方味わっていただけるように毎日手作りしています。
京の食文化
素材にこめられた心を大切に、京の食文化をご家庭にお届けします。
京の食文化の基本は相手の思いを大切にすること。
たとえば、野菜を育ててくれた人の思い、醤油をつくってくれた人の思い、そして、食べてくれる人の思い。
色よく仕上げられた料理はおいしそうに見えますし、形よく切ってあれば食べやすくなります。素材を活かせば、健康にも良いものができます・・・。食べる人はもちろん、おいしく食べて欲しいと大事に素材を作ってくれた人にも喜んでもらいたい。そういった心が京の食文化、ひいてはおばんざいと呼ばれる京そうざいにこめられています。
私たちも、その思いを大切に、京都の味をお届けしたいと思っています。
